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Cozinha Nestlé
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Formas e cores
Além de variar no tamanho, a abóbora tem diversas formas também. Pode ser
ovalada, redonda e achatada nas pontas, ou alongada e com grande "pescoço".
Sua casca, sempre dura, pode ser lisa ou rugosa. Quanto à coloração, curiosamente
a abóbora nem sempre ostenta a tonalidade que leva seu nome. Na verdade,
sua polpa também pode ser amarelada ou alaranjada e sua casca, em muitas
espécies, verde ou rajada. Alguns tipos, porém, são mesmo cor-de-abóbora,
por dentro e por fora. Como você pode perceber, são muitas as espécies desse
fruto. No Brasil, as mais comuns são a abóbora-moranga,
aquela redonda-achatada com grandes gomos, muito doce e macia, e a abóbora-menina,
alongada e com grande pescoço, variedade que alcança os maiores tamanhos.
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Tudo é bom
Da abóbora, tudo se aproveita. A polpa, leve, saborosa e ligeiramente adocicada,
é utilizada nos mais diferentes pratos doces e salgados. A casca, se bem
limpa e bem cozida, fica excelente no preparo de sopas e como recipiente
de uma série de pratos especiais, a exemplo do camarão na moranga. As flores
também são muito gostosas, principalmente se preparadas à milanesa. O mesmo
vale para os brotos, conhecidos como cambuquira, que ficam ótimos em sopas
e refogados. E não pára por aí: as sementes transformam-se em deliciosos
tira-gostos quando lavadas e secas ao sol ou no microondas e depois ligeiramente
tostadas com sal.
Valor
nutritivo
Além de gostosa e versátil, a abóbora tem pouquíssimas calorias e é bastante
nutritiva. Contém fibras, é rica em carboidratos e tem baixo teor de gordura
(0,3 g por 100 g). O fruto é muito rico em betacaroteno, um precursor da
vitamina A, e apresenta bom teor de vitamina C (por exemplo, meia xícara
de abóbora assada ou cozida em sua própria água, 120 g, fornece cerca de
45% das nossas necessidades diárias de vitamina A e 15% das de vitamina
C). A abóbora possui também boa quantidade de potássio e fósforo, dois dos
mais importantes sais minerais, e suas sementes são boas fontes de vitaminas
do complexo B e de vitamina E.
Conservação
Se não forem abertas, as abóboras conservam-se por muito tempo
- um mês ou pouco mais - em locais frescos e secos. Temperaturas abaixo
de 10 ºC aceleram sua deterioração. Se abertas, embrulhe bem os pedaços
em filme plástico e guarde por no máximo três dias na parte mais baixa do
refrigerador. Se quiser congelar a abóbora, cozinhe antes, escorra bem e
embale hermeticamente.
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Fonte: Revista Nestlé com Você número 15
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