por Maria Fernanda
em 16/11/2011, 11h
Você sabia que os cereais integrais apresentam uma série de vantagens nutricionais em relação aos refinados? Os cereais integrais são muito mais nutritivos, pois conservam todas as camadas do grão. A forma mais simples de identificar se você está comprando um produto feito com grãos integrais é procurar na lista de ingredientes pelas palavras “integral” ou “inteiro”, logo após o tipo de cereal ou farinha. Por exemplo: farinha de trigo integral ou farinha de milho integral. O termo “integral” indica que todos os componentes do grão (farelo, gérmen e endosperma) foram conservados durante o processo de colheita e preparo do cereal. O farelo é a camada exterior do grão e contém de 50% a 80% do total de minerais, incluindo ferro, cobre, zinco e magnésio. Possui também uma quantidade significativa de vitaminas do complexo B. O gérmen é rico em minerais, vitaminas E, complexo B e antioxidantes. O endosperma constitui 85% do grão e é composto principalmente por amido. Os cereais que não são integrais passam por um processo de refinamento em que são retirados o farelo e o gérmen (juntamente com seus nutrientes). Fique de olho!
