Nestlé Brasil

Procedimentos simples como a lavagem das mãos com água e sabonete antisséptico contribuem para a segurança dos alimentos na cozinha.

Diariamente, lidamos com uma série de dúvidas e preocupações no momento em que entramos na cozinha para preparar as refeições da família. Será que estou fazendo a coisa certa? Será que as crianças vão gostar? Será que a refeição tem o conteúdo adequado de fibras e vitaminas?

Apesar de tantas dúvidas que surgem em nossa cabeça, dificilmente alguém se preocupa com a segurança. A nutricionista Dafna Kann* faz o alerta:

“O consumo de um alimento deteriorado pode causar uma série de riscos para a saúde. Os sintomas podem variar de um simples enjoo e náusea até quadros graves com vômito, febre e diarreia”.

A boa notícia é que pequenos cuidados são suficientes para evitar o crescimento e a locomoção dos indesejáveis micro-organismos na nossa cozinha. Dafna dá algumas orientações:

“O primeiro cuidado é lavar as mãos corretamente com sabonete, de preferência antisséptico, antes de começarmos a trabalhar e a cada mudança de tarefa”.

Outra dica da nutricionista é separar os equipamentos e utensílios para cada preparação. Segundo ela explica, o correto é nunca usar a mesma faca que estava cortando o frango para picar legumes, por exemplo. A não ser que a faca seja lavada com água e sabão entre as duas atividades.

Segundo Dafna, também devemos ficar atentos ao abuso de temperaturas. Ela diz que um dos erros mais comuns é deixar as carnes descongelando de um dia para o outro fora da geladeira, ou então preparar a comida e deixá-la por um longo período em cima do fogão, esperando para ser servida.

Peixes e frutos do mar são os alimentos com maior risco de deterioração, seguidos pelas carnes frescas e pelo frango. “Esses alimentos devem ser conservados sempre sob refrigeração ou congelados, tomando muito cuidado com o tempo de exposição à temperatura ambiente”, ensina Dafna.

* Dafna Kann é nutricionista, especialista em qualidade dos alimentos e diretora da Qualinut.