Croquembouche

Croquembouche

Aprenda a fazer esta deliciosa receita

Aprenda a fazer croquembouche, sobremesa tradicional francesa, de carolinas recheadas com creme e finalizadas com calda crocante de caramelo. Uma verdadeira delícia: 

Sobre a receita

Rendimento

40 carolinas

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

Custo

$

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Ingredientes

Massa

  • meia xícara (chá) de manteiga (100 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 150 g de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 4 ovos

Creme de cereja

  • 2 gemas
  • 1 lata de Leite MOÇA®
  • a mesma medida (da lata) de Leite Líquido NINHO® Integral
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 vidro pequeno de cerejas em calda picadas (100 g)


Caramelo para fazer os fios

  • 350 g de açúcar
  • 1 colher (chá) de vinagre branco

Modo de Preparo

Massa

Em uma panela, coloque a manteiga, o sal e 250 ml de água e leve ao fogo até ferver. Quando ferver, junte a farinha de trigo e o açúcar, de uma só vez, misturando bem. Mantenha a panela no fogo e continue mexendo até formar uma bola e soltar do fundo da panela (a massa vai se enrolar na colher). Transfira para uma batedeira e acrescente aos poucos os ovos, levemente batidos, e bata até formar uma massa brilhante e lisa, que deve cair quando levantada com a colher. Coloque em um saco de confeitar com bico largo e modele as carolinas sobre uma assadeira untada com manteiga (deixe espaço entre elas para inflarem/crescerem). Leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, até que estejam levemente douradas e secas. Retire e reserve.

Creme de cereja

Em uma panela, misture as gemas, o Leite MOÇA, o Leite NINHO com o amido de milho dissolvido e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e formar um creme encorpado (cerca de 8 minutos). Retire, espere amornar, misture as cerejas e reserve em geladeira.
Caramelo para fazer os fios:
Em uma panela, coloque o açúcar e 200 ml de água e leve ao fogo até ferver e formar um caramelo claro. Adicione o vinagre, mexa , girando a panela para incorporar, e reserve.


Montagem

Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico liso e recheie as carolinas, furando-as na parte inferior (base reta) com o próprio bico e espremendo o recheio. Repita o processo até terminar todas as carolinas e o recheio. Espete cada uma delas em um palito para churrasco longo e molhe levemente o topo de cada uma com a calda ainda morna e vá arrumando-as em um prato de servir, fazendo um círculo (cerca de 20 cm) e preenchendo o centro . Repita o processo, fazendo um novo círculo sobre o primeiro, porém menor, começando a dar o formato de uma torre. Repita o processo até acabarem as carolinas, sempre diminuindo a camada superior, dando o formato de um cone. Coloque algumas cerejas para decorar e, com o auxílio de um garfo, faça fios bem finos com o restante da calda, formando uma espécie de renda ao redor da torre, dando o acabamento. Sirva a seguir.

Dicas

  • O nome da receita, croquembouche, significa “crocante na boca” e se origina da textura característica da receita, devido ao caramelo que recobre as carolinas.
  • É importante que o caramelo esteja no ponto correto, formando uma camada bem fina em cada carolina e o acabamento vitrificado de cada uma delas, que vai dar o efeito de crocância na boca. Não banhe as carolinas com uma camada muito grossa de calda.
  • Durante o preparo, caso a calda esfrie e engrosse, aqueça-a levemente para que volte à consistência ideal.Muito cuidado ao manusear a calda, mesmo morna. Banhe sempre as carolinas usando um palito longo e coloque-as no prato de servir com o auxílio de um utensílio.

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